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我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉，在生活中也有很多人會購買到山羊肉，雖然同為羊肉但是二者的區別可是相當大的，不妨一起來看看二者到底有何差別吧~

口感上：綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。

營養上：?綿羊肉性溫熱，山羊肉則相反性涼，?所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養的作用。

看肌肉：?山羊肉的肉質比起綿羊肉，肉質發散并不像綿羊肉會黏手。

看肉上的毛形：?綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纖維：?綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的，羊肉和牛肉一樣，不同部位的羊肉也擁有著不同的滋味，烹飪上方法上當然也是會有所不同的，接下來我們就一起來看看吧~

羊頸肉：羊頸肉是羊脖子附近的肉，這個地方的肉質肥瘦相間，肉質干實，夾有細筋。

適合用于燉、煮。?

羊肋排：?肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸，眾所周知的法式羊排就是選用這個部位。

適宜用于涮、烤、炒、爆、燒、燜。?

羊胸肉：?指的是前胸軟骨兩側像海帶一樣薄長的肉，表面會覆有一次脂肪，但是煮熟后肉質肥而不膩。

適合用于燉、煮湯。

羊里脊（別名：羊菲力）：?里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”， 羊里脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低且肉質細膩，鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。

適合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。?

外脊（別名：紐約克）：外脊肉外面附有一層皮帶筋，呈長條形，因形似扁擔又稱扁擔肉。外肌肉肉質細膩、口感鮮嫩多汁、由于出肉率太少尤為珍貴。

適合用于燒烤。?

羊腩：羊腩肉質較韌，口感肥厚而醇香。

適合清燉、紅燜。?

羊霖（別名：元寶肉）：?羊霖又叫“元寶肉”，位于腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉，其肉質纖維細緊有三層夾筋，瘦且嫩。

適合做西餐羊扒。?

腱子肉：?大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道頗有嚼頭。

適宜醬、燉、燒、鹵等。?

羊后腿：?位于羊的臀尖的“大三叉”，肥瘦各半，去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用于燒烤，?羊腿肉同樣也適合燉煮，只是在煮之前需要進行腌制哦。

1、蘿卜去膻法：?將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、綠豆去膻法：?煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

3.料酒去膻法：?將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會兒可充分去除羊肉中的膻味。

4、藥料去膻法：?燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：?燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法：?選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

8、山楂去膻法：?用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

1.看顏色、看紋路?

新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰發白的肉都不好，一定不要買。

2.聞氣味?

我們都知道羊肉有一股羊膻味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。

3.試彈性、水分?

買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。